পোস্ট তিক্ত স্বাদ প্রজন্মের কারণ
এর প্রধান উপাদানস্টেভিয়া নির্যাসস্টিভিওল গ্লাইকোসাইডস, স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডস এবং রেবাডিওসাইড এ এর মতো বিভিন্ন উপাদান সহ। এর মধ্যে কিছু ছোট গ্লাইকোসাইড উপাদান যেমন স্টিভিয়া গ্লাইকোসাইড এবংরেবাডিওসাইড কপোস্ট তিক্ত স্বাদ প্রধান কারণ হতে পারে. এই উপাদানগুলি স্বাদের কুঁড়ির রিসেপ্টরগুলির সাথে প্রধান মিষ্টি উপাদানগুলির থেকে আলাদাভাবে আবদ্ধ হয় এবং মিষ্টিতা উপলব্ধি করার পরে, তারা একটি তিক্ত সংবেদন সৃষ্টি করতে পারে।
রাসায়নিক কাঠামোর দৃষ্টিকোণ থেকে, স্টিভিয়া গ্লাইকোসাইডগুলির রাসায়নিক কাঠামো তুলনামূলকভাবে জটিল, এবং তাদের আণবিক কাঠামোর নির্দিষ্ট কার্যকরী গোষ্ঠীগুলি নির্দিষ্ট মৌখিক পরিবেশে (যেমন লালা, মৌখিক মাইক্রোবায়োটা এবং অন্যান্য কারণগুলির এনজাইম) পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যেতে পারে, যা উত্পাদনের দিকে পরিচালিত করে) পোস্ট তিক্ত স্বাদ। উদাহরণস্বরূপ, হাইড্রোলাইসিস বা এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিসের সময়, কিছু গ্লাইকোসাইডগুলি তিক্ত স্বাদযুক্ত অবক্ষয় পণ্য তৈরি করতে পারে।
খাবারের স্বাদের উপর প্রভাব
খাবারে, তিক্ত স্বাদের পরে ভোক্তাদের পণ্যের গ্রহণযোগ্যতাকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। কিছু খাবারের জন্য যেগুলির জন্য উচ্চ স্বাদের প্রয়োজন হয়, যেমন হাই-এন্ড ক্যান্ডি, উচ্চ-মানের দুগ্ধজাত দ্রব্য ইত্যাদি, এমনকি সামান্য আফটারটেস্টও পণ্যের গুণমানকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, চকোলেট দুধে, যদি চিকিত্সা না করা স্টেভিয়ার নির্যাস ব্যবহার করা হয়, তাহলে আফটারটেস্ট চকলেটের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং দুধের মিষ্টিকে মাস্ক করতে পারে, যা ভোক্তাদের একটি অপ্রীতিকর স্বাদ অনুভব করে।
পানীয়গুলিতে, পোস্টের তিক্ততা পণ্যের সতেজ স্বাদকে পরিবর্তন করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, লেবুর স্বাদযুক্ত সফট ড্রিঙ্কসগুলিতে, পোস্টের তিক্ত স্বাদটি লেবুর টক স্বাদের সাথে মিশ্রিত হবে, গ্রাহকরা আশা করে এমন মিষ্টি এবং টক সতেজ স্বাদের পরিবর্তে একটি অদ্ভুত স্বাদ সংমিশ্রণ তৈরি করে।
স্টিভিয়ার তিক্ত স্বাদ থেকে কীভাবে মুক্তি পাবেন?
1. যৌগিক মিষ্টি
- চিনি অ্যালকোহল মিষ্টি সঙ্গে যৌগিক
এরিথ্রিটলএটি উচ্চ মিষ্টি এবং শূন্য ক্যালোরি সহ একটি চার কার্বন চিনির অ্যালকোহল। এরিথ্রিটলের মিষ্টি স্বাদ বিশুদ্ধ এবং এর কোনো আফটারটেস্ট নেই। স্টেভিয়া নির্যাসের সাথে মিলিত হলে, এটি কার্যকরভাবে স্টেভিয়া নির্যাসের তিক্ত স্বাদকে মাস্ক করতে পারে। যেমন সুগার ফ্রি চুইংগাম তৈরি করার সময় স্টেভিয়ার নির্যাস এবং এরিথ্রিটল নির্দিষ্ট অনুপাতে মেশানো যেতে পারে। এরিথ্রিটলের সতেজ মিষ্টতা স্টেভিয়ার নির্যাসের তিক্ত স্বাদকে নিরপেক্ষ করতে পারে, যা চিবানোর সময় মাড়িকে দীর্ঘস্থায়ী মিষ্টি বজায় রাখতে দেয়। সাধারণ যৌগিক অনুপাত পণ্যের মিষ্টি প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কিছু কম চিনিযুক্ত পানীয়তে, স্টেভিয়ার নির্যাসের সাথে এরিথ্রিটলের অনুপাত প্রায় 1:4 হতে পারে।
Xylitol: এটি একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত সুগার অ্যালকোহল সুইটনারও, যার মিষ্টতা সুক্রোজের সমতুল্য। Xylitol আফটারটেস্ট কমাতে স্টিভিয়া নির্যাসের সাথে সিনারজিস্টিকভাবে কাজ করতে পারে। বেকড পণ্যে, যেমন চিনিমুক্ত কুকিজ, যথাযথ অনুপাতে স্টেভিয়ার নির্যাস এবং জাইলিটল মেশানো শুধুমাত্র আফটারটেস্ট কমাতে পারে না, কুকিগুলিকে একটি ভাল ক্রিস্পি টেক্সচারও দেয়। এর যৌগের অনুপাত বিস্কুটের রেসিপি এবং মিষ্টির প্রয়োজনীয়তা অনুসারে নির্ধারণ করা যেতে পারে, সাধারণত স্টেভিয়ার নির্যাস এবং xylitol এর অনুপাত 1:3-1:5 এর মধ্যে হতে পারে।
- অন্যান্য প্রাকৃতিক মিষ্টি সঙ্গে যৌগিক
মোগ্রোসাইডসউচ্চ মিষ্টির সাথে Siraitia grosvenorii থেকে নিষ্কাশিত একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি, এবং এর মিষ্টি বৈশিষ্ট্যগুলি স্টেভিয়া রিবাউডিয়ানা নির্যাসের পরিপূরক। দুটি মিশ্রিত করার পরে, মিষ্টি মুক্তির বক্ররেখাটি মিষ্টিকে আরও স্বাভাবিক করতে এবং পরে তিক্ততার উপলব্ধি কমাতে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ভেষজ চা পানীয় তৈরি করার সময়, 1:1 থেকে 1:2 অনুপাতে স্টেভিয়ার নির্যাস এবং মোগ্রোসাইডের মিশ্রণ কার্যকরভাবে স্টেভিয়ার নির্যাসের তিক্ত আফটারটেস্টকে ঢেকে দিতে পারে এবং ভেষজ চায়ের প্রাকৃতিক স্বাদকে হাইলাইট করতে পারে এবং এর মিষ্টিতা নিশ্চিত করতে পারে। পান
Glycyrrhizin: Glycyrrhizin হল লিকোরিস থেকে নিষ্কাশিত একটি মিষ্টি উপাদান, যার একটি অনন্য মিষ্টি এবং গন্ধ রয়েছে। স্টেভিয়ার নির্যাসের সাথে মিলিত হলে, গ্লাইসিরিজিন তার নিজস্ব মিষ্টিতা এবং গন্ধ ব্যবহার করে পরবর্তীতে তিক্ততাকে মাস্ক করতে পারে। কিছু ঐতিহ্যবাহী চাইনিজ মেডিসিন ক্যান্ডির উৎপাদনে, স্টিভিয়া নির্যাস এবং গ্লাইসাইরিজিন এর সংমিশ্রণ শুধুমাত্র স্টেভিয়ার নির্যাসের উচ্চ মিষ্টির সুবিধাই লাভ করতে পারে না, তবে তিক্ত স্বাদকে গ্লাইসাইরিজিনের গন্ধ দিয়ে মাস্ক করতে পারে, পাশাপাশি চীনা ওষুধের ক্যান্ডির বৈশিষ্ট্যও প্রতিফলিত করে। .
2। নিষ্কাশন প্রক্রিয়া অপ্টিমাইজেশন
স্টেভিয়া নির্যাসের প্রধান মিষ্টি উপাদানগুলি হল রেবাউডিন এ। নিষ্কাশন প্রক্রিয়াটি অনুকূল করে, তিক্ত উপাদানগুলির নিষ্কাশন হ্রাস করার সাথে সাথে প্রধান মিষ্টি উপাদানগুলির নিষ্কাশনের হার বৃদ্ধি করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কার্বন ডাই অক্সাইডকে নিষ্কাশনকারী হিসাবে সুপারক্রিটিক্যাল তরল নিষ্কাশন প্রযুক্তি ব্যবহার করে, উপযুক্ত তাপমাত্রা এবং চাপের অবস্থার অধীনে (সাধারণত 40-60 ডিগ্রি , 10-30এমপিএ), প্রধান মিষ্টি উপাদান যেমন রেবাউডিন এ বেছে নেওয়া যেতে পারে, স্টেভিয়া গ্লাইকোসাইডের মতো তিক্ত উপাদানের নিষ্কাশনের পরিমাণ হ্রাস করা।
- তিক্ত অমেধ্য অপসারণ
ঝিল্লি বিচ্ছেদ প্রযুক্তি তিক্ত অমেধ্য অপসারণ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ন্যানোফিল্ট্রেশন ঝিল্লি বা আল্ট্রাফিল্ট্রেশন ঝিল্লি ব্যবহার করে, স্টিভিয়া নিষ্কাশনের তিক্ত উপাদানগুলি তাদের আণবিক আকার এবং চার্জের বৈশিষ্ট্যের ভিত্তিতে মূল মিষ্টি উপাদানগুলি থেকে পৃথক করা যেতে পারে। এই পদ্ধতিটি কার্যকরভাবে অমেধ্যগুলি অপসারণ করতে পারে যা মূল মিষ্টি উপাদানগুলিকে ক্ষতিগ্রস্থ না করে আফটারটাস্ট কারণ করে, যার ফলে স্টিভিয়া নিষ্কাশনের গুণমানকে উন্নত করে।
3.গন্ধ যৌগ যোগ করুন
- প্রাকৃতিক মশলা ব্যবহার করে
ভ্যানিলা নির্যাস: ভ্যানিলা এক্সট্রাক্ট, খাবার বা পানীয়গুলিতে অল্প পরিমাণে ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট যুক্ত করা। ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্টে ভ্যানিলিনের মতো উপাদানগুলি তাদের নিজস্ব সুগন্ধ এবং স্বাদের মাধ্যমে তিক্ততা মাস্ক করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, স্টিভিয়া এক্সট্র্যাক্টকে সুইটেনার হিসাবে ব্যবহার করে আইসক্রিমে 0। 1% -0। পণ্য আরও আকর্ষণীয়।
সাইট্রাস এসেনশিয়াল অয়েল: সাইট্রাস এসেনশিয়াল অয়েল যেমন লেমন এসেনশিয়াল অয়েল এবং অরেঞ্জ এসেনশিয়াল অয়েলে তাজা ফলের সুগন্ধ থাকে। স্টেভিয়ার নির্যাসযুক্ত পানীয়গুলিতে অল্প পরিমাণে সাইট্রাস এসেনশিয়াল অয়েল যোগ করা ফলের সুগন্ধের পিছনে তিক্ততাকে ঢাকতে পারে। কিছু কম চিনির লেবু জলের পানীয়ের সাথে 0.05% -0.1% লেবু এসেনশিয়াল অয়েল যোগ করা স্বাদকে আরও সতেজ করে তুলতে পারে এবং স্টেভিয়া নির্যাসের পরে তিক্ত স্বাদের প্রভাব কমাতে পারে।
- খাদ্য উপাদানের ফ্লেভার মাস্কিং ব্যবহার করে
বেকড পণ্যগুলিতে, চকোলেট এবং ক্যারামেলের মতো সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত উপাদানগুলি আফটারটেস্ট মাস্ক করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, স্টিভিয়া নির্যাসকে মিষ্টি হিসেবে ব্যবহার করে চকোলেট কেক তৈরি করার সময়, চকলেটের পরিমাণ বাড়ানো বা উচ্চ-বিশুদ্ধ কোকো পাউডার ব্যবহার করে চকলেটের সমৃদ্ধ এবং মৃদু স্বাদ ব্যবহার করে স্টেভিয়া নির্যাসের তিক্ত স্বাদকে মাস্ক করতে পারে, পাশাপাশি গন্ধকেও উন্নত করতে পারে। এবং কেকের গুণমান।
আমরা একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি সরবরাহকারী এবং চিনি হ্রাস সমাধান সরবরাহকারী। আমরা স্টিভিয়া, অ্যালুলোজ পাউডার এবং সিরাপ, এরিথ্রিটল, এর বিভিন্ন স্পেসিফিকেশন সরবরাহ করতে পারিসন্ন্যাসী ফলের নির্যাসবায়ো-ভিত্তিক ডি-ম্যাননোজ পাউডার, ডি-টাগাটোজ ইত্যাদি।
আপনি যদি আমাদের প্রাকৃতিক চিনির বিকল্পগুলিতে আগ্রহী হন তবে দয়া করে আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন।sale@greenspringbio.com