খাদ্য শিল্পে স্টেভিয়ার প্রয়োগ কী?

প্রাকৃতিক চিনি হিসেবে ব্যবহারের দীর্ঘ ইতিহাসের চাহিদা রয়েছেস্টেভিওল গ্লাইকোসাইডউত্তর আমেরিকা, এশিয়া এবং পশ্চিম ইউরোপে কেন্দ্রীভূত বেশিরভাগ নতুন পণ্য প্রকাশের সাথে বৃদ্ধি অব্যাহত রয়েছে। নতুন স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড পণ্যের মুক্তির জন্য পানীয়গুলি প্রধান বিভাগ থেকে যায়। এছাড়াও, ক্রীড়া পুষ্টি, দুগ্ধজাত পণ্য, স্ন্যাকস এবং ক্যান্ডিতেও উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি ঘটেছে এবং নতুন বিভাগ যেমন ডেজার্ট, আইসক্রিম এবং বেকড পণ্যগুলি ধীরে ধীরে চালু করা হচ্ছে। স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি তাদের প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্য এবং প্রায় শূন্য ক্যালোরি মানের কারণে খাদ্য ও পানীয় শিল্পে অনেক মনোযোগ আকর্ষণ করেছে। যাইহোক, পরবর্তী তিক্ততা এবং অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট তাদের প্রয়োগের ক্ষেত্রে একটি বড় বাধা। আফটারটেস্টের সমস্যা সমাধানের জন্য, আমাদের অন্বেষণ কখনও থামেনি, এবং অবশেষে স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড আরএম আবিষ্কৃত হয়েছে।

স্টিভিয়া গ্লাইকোসাইডগুলি তাদের শীতল এবং মিষ্টি স্বাদ, উচ্চ নিরাপত্তা এবং দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের কারণে প্রাকৃতিক মিষ্টির একটি নতুন প্রজন্মের মতো দাঁড়িয়ে আছে যা জ্বালা সৃষ্টি করবে না।

চিনিমুক্ত সুইটনার হিসাবে, ইনুলিন শুধুমাত্র চিনির মতই বিপাক হয় না, তবে এটি প্লাক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা চিনির অ্যাসিড তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয় না যা দাঁতের ক্ষয় ঘটাতে পারে, এটি টুথপেস্টে একটি দরকারী মিষ্টি তৈরি করে। স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড পানিতে সহজে দ্রবণীয় এবং অ্যাসিড ও লবণের দ্রবণে স্থিতিশীল। এটি দ্রুত বাতাসে আর্দ্রতা শোষণ করবে এবং ঘরের তাপমাত্রায় 40% এর বেশি দ্রবণীয়তা রয়েছে। সাইট্রিক অ্যাসিডের সাথে সংমিশ্রণে ব্যবহার করা হলে, স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলির একটি ভাল স্বাদ থাকে। খাওয়ার ফলে ক্যালোরি উৎপন্ন হয় না।

আজকাল, স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলির শক্তিশালী স্থিতিশীলতার কারণে, তাদের প্রয়োগের ক্ষেত্রগুলি খুব বিস্তৃত। খাদ্য শিল্পে প্রয়োগ করা যেতে পারে, যেমন মিছরি পানীয়, বেকড পণ্য; ঔষধের ক্ষেত্রে, যেমন স্বাস্থ্য খাদ্য এবং ফার্মাসিউটিক্যাল এক্সিপিয়েন্ট; ফিডের ক্ষেত্রে, যেমন পোষা খাদ্য; দৈনন্দিন রাসায়নিক পণ্য যেমন টুথপেস্ট।

স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি খাওয়ার সময় খাবার বা কোমল পানীয়তে স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। মিষ্টি বাড়ানোর জন্য এটি সুক্রোজ ক্লোরাইড, অ্যাসপার্টাম এবং স্যাকারিনের সাথেও মিশ্রিত করা যেতে পারে। স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড, ফ্রুক্টোজ, মল্টোজ এবং সরবিটল সহ, শক্ত শর্করা তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি চুইংগাম বা বাবল গাম তৈরি করতে, সেইসাথে ফ্রুক্টোজের বিভিন্ন স্বাদ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি কেক পাউডার তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2"অন্বেষণের থিম? বারবার পরীক্ষামূলক যাচাইয়ের মাধ্যমে, "কম্বিনেশন বক্সিং" ধীরে ধীরে আবির্ভূত হয়।

স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড + এরিথ্রিটল

উচ্চ-তীব্রতার মিষ্টি হিসাবে, স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড (প্রধানত রেব এ এবং রেব বি) তুলনামূলকভাবে ধীর গতিতে মিষ্টির সূচনা করে, মিষ্টিতে তীব্র বৃদ্ধি পায় এবং দীর্ঘস্থায়ী আফটারটেস্ট তৈরির প্রবণতা থাকে।এরিথ্রিটলমিষ্টির সময় বক্ররেখা পরিবর্তন করতে পারে এবং কিছু ট্রেলিং প্রভাব দূর করতে পারে।

স্টেভিওসাইড+অ্যালোটোজ+মোগ্রোসাইড

স্টেভিয়া রিবাউডিয়ানার সংমিশ্রণ,alotoseএবং siraitia grosvenorii গ্লাইকোসাইড স্বাদে চিনির অনুরূপ। এটি কার্বনেটেড পানীয় এবং অ কার্বনেটেড পানীয়, বেকড পণ্য, হিমায়িত ডেজার্ট, সিরাপ, চুইংগাম এবং ক্যান্ডির জন্য উপযুক্ত। এটি Maillard প্রতিক্রিয়া মাধ্যমে জল বাঁধাই এবং বাদামী ফাংশন উন্নতি প্রচার করতে পারেন.

স্টেভিওসাইড+এরিথ্রিটল+সিরাইটিন+অ্যালোটোজ

এই মিশ্রণটি প্রতিটি সুইটনারের সুবিধার সম্পূর্ণ খেলা দেয় এবং তাদের নিজ নিজ অসুবিধাগুলি দূর করে। উদাহরণস্বরূপ, এরিথ্রিটল এবং অ্যালোটোজ স্টেভিওসাইড এবং সিরাইটিনের স্বাদকে নিরপেক্ষ করতে পারে; অ্যালোনোস এরিথ্রিটলের শীতল স্বাদ এবং এন্ডোথার্মিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রতিহত করতে পারে, এর স্ফটিকতা কমাতে পারে এবং হিমায়িত খাবারের হিমাঙ্ক কমিয়ে দিতে পারে, মেলার্ড প্রতিক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে।