স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার

• স্টিভিওসাইড কতটা মিষ্টি?

এর মাধুর্যস্টেভিওল গ্লাইকোসাইডতিক্ত আফটারটেস্ট এবং ঘাসযুক্ত গন্ধ সহ সুক্রোজের চেয়ে 200-300 গুণ বেশি।

• স্টেভিয়া গ্লাইকোসাইডের ক্যালরির পরিমাণ কত?

ক্যালোরিফিক মান সুক্রোজের মাত্র 1/300।

• স্টেভিয়া গ্লাইকোসাইডের নিরাপত্তা কি?

স্টিভিওসাইড বিপাক ক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে না, জমা হয় না, অ-বিষাক্ত প্রভাব ফেলে এবং টেরাটোজেনিক, মিউটজেনিক বা কার্সিনোজেনিক নয়।

• এর সুবিধাস্টেভিয়া গ্লাইকোসাইড

1. বিশুদ্ধ প্রাকৃতিক: বিশুদ্ধ প্রাকৃতিক উদ্ভিদ স্টেভিয়া থেকে উদ্ভূত।
2. উচ্চ মিষ্টি: এর মিষ্টতা সুক্রোজের চেয়ে 250-450 গুণ বেশি
3. কম ক্যালোরি: ক্যালোরি সামগ্রী সাদা চিনির মাত্র 1/300।
4. উচ্চ খরচ-কার্যকারিতা: স্টিভিয়া ব্যবহারের খরচ সুক্রোজের মাত্র এক-তৃতীয়াংশ।
5. ভাল স্থিতিশীলতা: তাপ-প্রতিরোধী, অ্যাসিড প্রতিরোধী, ক্ষার প্রতিরোধী, এবং পচন প্রবণ নয়।
6. ভাল দ্রবণীয়তা: জল এবং ইথানলের মতো জৈব দ্রাবকগুলিতে সহজে দ্রবণীয়।
7. উচ্চ নিরাপত্তা: এটি আন্তর্জাতিক প্রামাণিক সংস্থা এবং ফার্মাকোলজিকাল পরীক্ষা দ্বারা প্রমাণিত হয়েছে যে কোন বিষাক্ত পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া নেই।
8. দীর্ঘ শেলফ জীবন: স্থিতিশীল কর্মক্ষমতা, ব্যাকটেরিয়ারোধী প্রভাব, সহজ স্টোরেজ।

• স্টেভিয়া গ্লাইকোসাইড প্রধান ব্যবহার

যখন স্টিভিয়া সুক্রোজ বা আইসোমারাইজড চিনির সাথে মেশানো হয়, তখন এর মিষ্টতা বাড়ানো যায় এবং স্বাদ উন্নত করা যায়।

এটি ক্যান্ডি, কেক, পানীয়, কঠিন পানীয়, ভাজা স্ন্যাকস, সিজনিং এবং মিছরিযুক্ত ফলগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। উৎপাদন চাহিদা অনুযায়ী যথাযথ পরিমাণে ব্যবহার করুন।

• Rebaudiosides

Rebaudiosides হল স্টেভিয়ার পরিচ্ছন্ন স্বাদের মাপকাঠি এবং প্রিমিয়াম মানের প্রকৃত পরিমাপ। যদিও বেশিরভাগ লেবেলে স্টেভিওগ্লাইকোসাইড দেখায় (নীচে বর্ণনা করা হয়েছে), শুধুমাত্র সর্বোচ্চ মানের স্টেভিয়া পণ্যগুলি তাদের রিবাউডিওসাইডের শতাংশ বলে।

রেবাউডিওসাইড স্তরগুলি, A, B বা C বিভাগে বিভক্ত, আপনি যে পরিমাণ তিক্ত আফটারটেস্ট অনুভব করবেন তা প্রতিফলিত করে। A বিভাগটি সবচেয়ে কম তিক্ত এবং উচ্চতররেব-এশতাংশ, কম তিক্ত হবে. যেকোন প্রক্রিয়ার দ্বারা অর্জনযোগ্য সর্বোচ্চ Reb-A প্রমিতকরণ হল 98%।

স্কেলের অন্য প্রান্তে, সবচেয়ে তিক্ত, রেব-সি। যে প্রক্রিয়াগুলি এনজাইম ব্যবহার করে সেগুলি শুধুমাত্র Reb-B বা Reb-C তৈরি করতে পারে এবং এনজাইম প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি স্টেভিয়া পণ্যগুলি সর্বদা একটি তিক্ত আফটারটেস্ট থাকবে।

প্রতিটি স্টেভিয়া পাতা উচ্চ রেব-এ স্টিভিয়া উত্পাদন করতে পারে না, তাই আমরা যে ধরণের ব্যবহার ব্যবহার করি সে সম্পর্কে বেছে নেওয়ার মাধ্যমে শুরু করি, তারপরে আমরা কেবলমাত্র সেরা পাতাগুলিকে বাছাই করি এবং উত্স করি।

সবচেয়ে পরিষ্কার স্বাদের জন্য, 80% এবং 98% এর মধ্যে Reb-A স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন সহ একটি স্টেভিয়া পাউডার বেছে নিন (বাজারে বেশিরভাগ 65% এর নিচে)। উচ্চ Reb-A শতাংশ সহ স্টেভিয়া পাউডারগুলি Reb-B এবং/অথবা Reb-C-এর নিম্ন-মানের বিভাগে কম হবে। বিপরীতভাবে, শুধুমাত্র 65%-এ প্রমিত একটি পণ্যের উচ্চ Reb-B/Reb-C শতাংশ 35% হবে, একটি স্বতন্ত্র এবং উল্লেখযোগ্য আফটারটেস্ট সহ।