কুলিং এজেন্ট ব্যবহার
প্রাকৃতিককুলিং এজেন্টযেমন মেন্থল, মেন্থোন, মিথাইল অ্যাসিটেট এবং পেপারমিন্ট তেল ব্যবহার করা হয় পুদিনার ঘ্রাণ প্রদানের সময় শীতলতা এবং সতেজতার অনুভূতি তৈরি করতে। এগুলি ঝরনা জেল এবং শ্যাম্পুগুলির মতো দৈনন্দিন পণ্যগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। চোখ এবং নাকের উপর এই শীতলকারী এজেন্টগুলির বিরক্তিকর প্রভাব এবং বড় ডোজ ব্যবহার করার প্রয়োজনের কারণে, খাবারের স্বাদে তাদের ব্যবহার সীমিত। খাবারে তাদের প্রয়োগ মূলত চুইংগাম এবং পুদিনা পর্যন্ত সীমাবদ্ধ। শুধুমাত্র এই জাতীয় পণ্যগুলিতেই তারা উত্পাদিত হয় কুলিং এজেন্টগুলির সাথে যুক্ত "নন-কুলিং প্রভাব" সাধারণত গ্রহণযোগ্য।
অন্যান্য পণ্য অঞ্চলে কুলিং এজেন্ট প্রয়োগ করতে এবং পুদিনা ব্যতীত অন্যান্য স্বাদযুক্ত চুইংগাম এবং অন্যান্য ধরণের পণ্য উত্পাদন করার জন্য, নতুন কুলিং এজেন্টগুলির বিকাশ জরুরি এবং এটি একটি খুব চ্যালেঞ্জিং কাজ হয়ে উঠেছে। 1970 সাল থেকে, শীতল সংবেদন সহ বিভিন্ন সিন্থেটিক পণ্যগুলি ভোজ্য গন্ধ শিল্পে উন্নত এবং ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। সিন্থেটিক কুলিং এজেন্টের ক্ষেত্রে ওয়াটসন এবং উইলকিনসন সোর্ডের সহকর্মীদের অগ্রণী কাজ অনুসরণ করে, এই এলাকায় গবেষণা ক্রমবর্ধমান মনোযোগ আকর্ষণ করেছে। মেনথলের তুলনায়, এই কুলিং এজেন্টগুলি উচ্চ মাত্রায় ব্যবহার করার সময় মেনথলের জ্বলন্ত সংবেদন ছাড়াই একটি শক্তিশালী শীতল অনুভূতি প্রদান করে। উপরন্তু, যেহেতু এই কুলিং এজেন্টগুলির প্রায় কোনও তিক্ততা এবং পুদিনার সুবাস নেই, তাই এগুলি নন-মিন্ট স্বাদযুক্ত খাবারের স্বাদ তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই কুলিং এজেন্টগুলিরও একটি সিনারজিস্টিক প্রভাব রয়েছে যখন মেন্থল ব্যবহার করা হয়, একটি খুব স্বতন্ত্র সংবেদন তৈরি করে।
ত্বকের শীতল রিসেপ্টরগুলি এপিডার্মিসের গোড়ায় থাকে, {{0}}.1 থেকে 0.2 মিমি ত্বকের পৃষ্ঠের নীচে, এবং প্রায় 1 মিমি ব্যাস থাকে। যখন তাপমাত্রা প্রায় 32 ডিগ্রিতে নেমে যায়, তখন ঠান্ডা রিসেপ্টর সংকেত নির্গত করতে শুরু করে। তাপমাত্রা যত কম হবে, সংকেত তত শক্তিশালী হবে। যখন তাপমাত্রা 13 ডিগ্রির নিচে নেমে যায়, তখন আপনি ব্যথা অনুভব করবেন, তবে ব্যথা বিভিন্ন রিসেপ্টরের মাধ্যমে অনুভূত হয়। সহজ অনুপ্রবেশের কারণে মুখ বাইরের ত্বকের তুলনায় ঠান্ডা অনুভূতির প্রতি বেশি সংবেদনশীল হতে পারে। মেন্থল দ্বারা উত্পাদিত শীতল সংবেদন Ca2+ পরিবাহিতা হ্রাসের কারণে ঘটে বলে মনে করা হয়।
পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা এবং অণুর সমন্বয়গত প্রভাব শীতল সংবেদনের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে। উদাহরণস্বরূপ, নিম্ন তাপমাত্রা মেনথলের শীতল সংবেদন বাড়াতে পারে, যখন উচ্চ তাপমাত্রা বিপরীত কাজ করতে পারে। এছাড়াও, শীতল সংবেদন ব্যক্তির সংবেদনশীলতার সাথেও সম্পর্কিত। একটি উদাহরণ হিসাবে মেনথল নিলে, মৌখিক থ্রেশহোল্ডের পরিবর্তন হল 0.02~10 ug, এবং বেশিরভাগ লোক তুলনামূলকভাবে সংবেদনশীল গোষ্ঠীর অন্তর্গত।
কুলিং এজেন্টগুলি সাধারণত ভোজ্য অপরিহার্য তেল এবং ঘাঁটিতে দ্রবণীয় হয় এবং শেষ পণ্যে ব্যবহারের আগে সাধারণত ভালভাবে মিশ্রিত হয়। ব্যবহৃত কুলিং এজেন্টের পরিমাণ প্রয়োগ করা পণ্যের উপর নির্ভর করে এবং প্রায়শই ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। খাবারের স্বাদের মধ্যে, চুইংগাম এবং টুথপেস্টের ব্যবহার সবচেয়ে বেশি, তার পরে ক্যান্ডি এবং থ্রোট লজেঞ্জ এবং অন্যান্য কোমল পানীয় এবং উচ্চ জলের সামগ্রী সহ পণ্যগুলির ব্যবহার কম। উপরন্তু, এই কুলিং এজেন্টগুলি পোলার সিস্টেমে সবচেয়ে ভাল কাজ করে, যেমন চুইংগামের চেয়ে পানীয়। অতএব, কিছু পণ্যে যেখানে কুলিং এজেন্ট প্রয়োগ করা কঠিন, শীতল এজেন্টগুলি সাধারণত ম্যাট্রিক্সের লাইপোফিলিসিটি কাটিয়ে উঠতে চিনির আবরণে তৈরি করা হয়।
কুলিং এজেন্টের আণবিক কাঠামোগত বৈশিষ্ট্য
কুলিং এজেন্ট অণুতে সাধারণত গ্রুপ থাকে যা হাইড্রোজেন বন্ড গঠন করতে পারে, একটি কমপ্যাক্ট কার্বন চেইন কঙ্কাল এবং একটি উপযুক্ত হাইড্রোফিলিক-লিপোফিলিক ভারসাম্য মান। আপেক্ষিক আণবিক ভর সাধারণত 150 এবং 350 এর মধ্যে হয়। রাসায়নিক শীতল এজেন্টগুলির সাধারণ বৈশিষ্ট্য হল যে তারা শীতল ক্লান্তি তৈরি করতে পারে না। যতক্ষণ তারা মুখ বা ত্বকে রিসেপ্টরগুলির সংস্পর্শে আসে, তারা সর্বদা একটি শীতল সংবেদন তৈরি করবে। কিছু কারণে, অ্যামাইড কুলিং এজেন্টগুলি সাধারণত নাইট্রোজেন-মুক্তগুলির তুলনায় দ্রুত শীতল অনুভূতি তৈরি করে, মেন্থল বাদে।
আণবিক গঠন এবং কুলিং এজেন্টদের কার্যকলাপের মধ্যে সম্পর্ক এখনও পর্যন্ত খুব স্পষ্ট নয়। আগেই উল্লেখ করা হয়েছে, কুলিং এজেন্ট অণুগুলি প্রায়শই কিছু সাধারণ বৈশিষ্ট্য ভাগ করে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি কুলিং এজেন্ট অণুগুলির নকশা নির্দেশ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এই বৈশিষ্ট্যগুলি শীতল কার্যকলাপের সাথে সমস্ত যৌগকে আবৃত করতে পারে না। যেহেতু লাইপোফিলিসিটি এবং হাইড্রোজেন বন্ড গঠন একটি শীতল সংবেদন তৈরির জন্য মৌলিক উপাদান, তাই বেশিরভাগ সিন্থেটিক কুলিং এজেন্ট অণুতে এই ধরনের কার্যকরী গ্রুপ রয়েছে। কুলিং এজেন্টকে তাদের আণবিক কাঠামোর উপর ভিত্তি করে তিনটি বিভাগে ভাগ করা যেতে পারে: মেন্থল এবং এর ডেরিভেটিভস, অ্যামাইড এবং অন্যান্য বিভাগ।
মেন্থল এবং এর ডেরিভেটিভস
মেন্থল থেকে সরাসরি প্রাপ্ত শীতল এজেন্টদের জন্য, এল-মেন্থল ডেরিভেটিভস দ্বারা উত্পাদিত শীতল সংবেদন ডি-মেনথল ডেরিভেটিভের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে শক্তিশালী। মেনথল ইউরোপে অনুমোদিত স্বাদের উপাদানগুলির EFFA তালিকায় রয়েছে এবং এর FEMA নম্বর হল 2665৷ মেনথল প্রাকৃতিকভাবে পেপারমিন্টে পাওয়া যায়, এবং বাষ্প-পাসিত এশিয়ান পেপারমিন্ট তেলে সাধারণত 75% l-মেনথল থাকে, যা নিয়মিত পেপারমিন্টে মাত্র 50% এর তুলনায় তেল. এশিয়ান মিন্ট হল প্রাকৃতিক পুদিনার সবচেয়ে লাভজনক এবং নির্ভরযোগ্য উৎস (এটি পুদিনার অন্যান্য জাতের মাধ্যমেও পাওয়া যায়)। প্রাকৃতিক মেন্থলের দাম প্রায়শই ওঠানামা করে, যখন সিন্থেটিকটি তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল, তবে সাধারণভাবে প্রাকৃতিকটি সস্তা।
মেনথল হল সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত ঐতিহ্যবাহী শীতলকারী এজেন্ট। যেহেতু মেন্থল 1% এর কম ডোজে ত্বকে শীতল সংবেদন তৈরি করতে পারে, তাই এটি বিশেষত প্রতিদিনের সুগন্ধিতে ব্যবহৃত হয়। মেন্থলের প্রভাব ঘনত্বের সাথে সম্পর্কিত। কম ঘনত্বে, এটি একটি শীতল সংবেদন প্রদান করতে পারে, যখন 2% থেকে 5% এর বেশি ঘনত্বে, এটি স্থানীয় অ্যানেশেসিয়া এবং জ্বালা থাকবে। খাবারের স্বাদের প্রয়োগ থেকে ভিন্ন, গন্ধ এবং স্বাদের ক্ষেত্রে মেনথলের ত্রুটিগুলি প্রায়শই প্রতিদিনের স্বাদে সনাক্ত করা সহজ নয়। অতএব, মেন্থল দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য একটি অত্যন্ত মূল্যবান শীতল পদার্থ, তবে মেন্থল উচ্চ ঘনত্বে ব্যবহৃত হয়। বিরক্তিকর প্রভাব, বিশেষ করে চোখের জন্য, এখনও খুব স্পষ্ট।
মৌখিক গহ্বরে মেনথলের শীতল ত্রেশহোল্ড প্রায় 0.3 ug, এবং l-মেন্থলের শীতল কার্যকলাপ ডি-মেনথলের তুলনায় 45 গুণ বেশি শক্তিশালী। তুলনামূলকভাবে উদ্বায়ী প্রকৃতি, শক্তিশালী উদ্দীপক প্রভাব এবং অন্তর্নিহিত গন্ধের কারণে, মেন্থল খাবারে শীতলকারী এজেন্ট হিসেবে এর প্রয়োগ সীমিত করেছে। যাইহোক, মেনথলের এখনও উচ্চ ব্যবহারের মান রয়েছে যেখানে পুদিনা গন্ধ গ্রহণযোগ্য, যেমন চুইংগাম, ব্রেথ ফ্রেশনার এবং ওরাল হাইজিন প্রোডাক্ট। এই অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে, মেনথল প্রায়শই অন্যান্য গন্ধহীন এবং দীর্ঘস্থায়ী শীতল এজেন্টের সাথে ব্যবহার করা হয়, যেমন মোনোমেনথল গ্লুটারেট, যা একটি তীক্ষ্ণ শীতল সংবেদন তৈরি করে।
(1) মেনথলের আইসোমার এবং সম্পর্কিত কাঠামো সহ শীতলকারী এজেন্ট
d-(+)-নিও-মেন্থল হল হাইড্রক্সিল অবস্থানে এল-মেন্থলের এপিমার। ইউরোপে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত খাবারের স্বাদের উপাদানগুলির EFFA তালিকায়, FEMA নম্বরটি হল 2666৷
(±)-মেন্থোন, ইউরোপে অনুমোদিত স্বাদের উপাদানগুলির EFFA তালিকায়, FEMA নম্বর হল 2667৷
(1)-Isopulegol (Coolant P), in the EFFA list of food flavoring ingredients allowed to be used in Europe, the FEMA number is 2962. Isopulegol usually produces a cooling sensation, has a minty and grassy aroma, and is a little bitter. However, Takasago Company found that high-purity (1)-isopulementol (>99.7%) গন্ধহীন এবং লেবুর স্বাদে ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি তাজা, শীতল সংবেদন প্রদান করে। (1)-Isopulegol তাকাসাগো কোম্পানির "কুল্যান্ট পি" বাণিজ্য নামে বিক্রি হয়।
(2) মেন্থল ডেরিভেটিভস
মেনথাইল অ্যাসিটেট ইউরোপে অনুমোদিত স্বাদের উপাদানগুলির EFFA তালিকায় রয়েছে এবং এর FEMA নম্বর হল 2668৷ এই যৌগটি মাঝে মাঝে শীতল এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়৷ সাহিত্যে উল্লিখিত ব্যবহারগুলির মধ্যে রয়েছে ব্রেথ ফ্রেশনার, টুথপেস্ট বা অন্যান্য যৌগ যেমন মোনোমেন্থাইল সাকসিনেটের ব্যবহার।
মেন্থাইল ল্যাকটেট(Frescolat ML), ইউরোপে অনুমোদিত স্বাদের উপাদানগুলির EFFA তালিকায়, 3748-এর FEMA নম্বর রয়েছে৷ যৌগটি দুর্বল পুদিনা সুগন্ধ এবং মাটির স্বাদ থাকা সত্ত্বেও FEMA দ্বারা একটি স্বাদ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে৷ এটি মুখের মধ্যে দীর্ঘস্থায়ী শীতল অনুভূতি প্রদান করে এবং হারম্যান অ্যান্ড রেইমার দ্বারা ফ্রেসকোলেট এমএল ট্রেড নামে বিক্রি করা হয়।
মেনথাইল গ্লাইকোল কার্বোনেট (ফ্রেসকোলেট এমজিসি) এবং মেন্থাইল প্রোপিলিন গ্লাইকোল কার্বোনেট (ফ্রেসকোলেট টাইপ MPC), উভয় যৌগই ইউরোপে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত খাদ্য স্বাদের উপাদানগুলির EFFA তালিকায় রয়েছে, যার FEMA নম্বর 3805 এবং 3806 রয়েছে। ইউরোপে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত খাদ্য স্বাদের উপাদানগুলির EFFA তালিকায়, ইথিলিন গ্লাইকল ডেরিভেটিভের CAS সংখ্যা হল 156679-39-9, এবং পরম কনফিগারেশনের CAS সংখ্যা হল l-ফর্ম হল 156324-78-6। GRAS-এ প্রোপিলিন গ্লাইকল ডেরিভেটিভ হল 1- এবং 2- অবস্থান প্রোপিলিন গ্লাইকল কার্বনেটের মিশ্রণ। এই যৌগগুলি পেটেন্ট রিপোর্টে উপস্থিত হয় এবং বলা হয় যে এটি ত্বক এবং মৌখিক শ্লেষ্মায় শীতল অনুভূতি তৈরি করে তবে গন্ধহীন।
Menthyl 1,2-propanetriol (FrescolatMGA), এই যৌগটি ইউরোপে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত খাবারের স্বাদের উপাদানগুলির EFFA তালিকায় রয়েছে এবং এর FEMA নম্বর যথাক্রমে 3807 এবং 3808৷ Menthone 1,2-গ্লিসারল ফ্রেসকোলেট এমজিএ হিসাবে হারামন অ্যান্ড রেইমারে (বর্তমানে সিমরাইজ) বাজারজাত করা হয়। প্রচুর সংখ্যক সাহিত্যিক খাদ্যের গন্ধের ফর্মুলেশনে এর প্রয়োগের কথা জানিয়েছে এবং বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই এটি অন্যান্য শীতল এজেন্টের সাথে সংমিশ্রণে ব্যবহৃত হয়।
মনো-এল-মেনথল সাক্সিনেট ইউরোপে অনুমোদিত স্বাদের উপাদানগুলির EFFA তালিকায় রয়েছে এবং এর FEMA নম্বর হল 3810। যদিও মোনো-এল-মেনথল সাকসিনেট 100 বছরেরও বেশি সময় ধরে একটি পরিচিত যৌগ, তবুও এটি আরও ভাল সিন্থেটিকগুলির মধ্যে একটি। বর্তমানে বাজারে কুলিং এজেন্ট। ব্রিটিশ আমেরিকান টোব্যাকো প্রথম 1962 সালে তামাকের মধ্যে তার সংশ্লেষণ এবং প্রয়োগের কথা জানায় এবং 1965 সালে মেনথল নির্গত করার জন্য মেনথল সিগারেটের একটি স্বাদ উপাদান হিসাবে এটির ব্যবহার রিপোর্ট করে। এই যৌগটির সংশ্লেষণ সাধারণত তুলনামূলকভাবে সহজ এবং উচ্চ-চাপ বা ক্ষারীয়-অনুঘটক দ্রবণে সুসিনিক অ্যানহাইড্রাইডের সাথে মেন্থল বিক্রিয়া করে প্রাপ্ত করা যেতে পারে। যৌগটি গন্ধহীন, একটি ভাল শীতল অনুভূতি তৈরি করতে পারে, অপেক্ষাকৃত দীর্ঘস্থায়ী এবং তুলনামূলকভাবে সস্তা।
Mono-l-(মনো)-মেনথল গ্লুটারেট (কুলার 2), IFF এই যৌগটি (FEMA 4006) কে মোনোমেনথল সাক্সিনেটের একটি অ্যানালগ হিসেবে Cooler 2 নামে বিক্রি করে। এর সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যগুলি সাক্সিনেটের মতোই। একই ঘনত্বে (25 mg/L, জলে), শীতল সংবেদন প্রায় 40 সেকেন্ড ধীর, কিন্তু খুব দীর্ঘস্থায়ী। এটি বাজারে সবচেয়ে দীর্ঘস্থায়ী শীতল অনুভূতি সহ মৌখিক কুলিং এজেন্ট হতে পারে। যদিও এই যৌগটি দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিচিত ছিল, এটি সম্প্রতি খাবারের স্বাদে ব্যবহার করা শুরু করেছে। একই ধরনের কুলিং এজেন্ট অণুগুলির মধ্যে, গ্লুটারেট মোনো-এল-(মনো)-মেনথল এস্টারেরও একটি খুব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং যেহেতু যৌগটি স্বাভাবিকভাবেই অভিন্ন, তাই ঐতিহ্যগত ইউরোপীয় বাজারে এর উল্লেখযোগ্য বাজার সুবিধা রয়েছে। অন্যান্য প্রাকৃতিকভাবে সমতুল্য কুলিং এজেন্টগুলির মধ্যে রয়েছে মেন্থল, মেন্থাইল অ্যাসিটেট এবং মেন্থোন, তবে এই শীতল এজেন্টগুলি তুলনামূলকভাবে স্বল্পস্থায়ী এবং প্রায়শই কিছু অবাঞ্ছিত স্বাদ থাকে। এই যৌগটির প্রথম সংশ্লেষণ হয়েছিল 1928 সালে। এটি ডাইমেনথল এস্টারের অ্যালকোহলিসিস থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল। সাক্সিনেট এস্টারের মতো, এটি সংশ্লিষ্ট অ্যাসিড অ্যানহাইড্রাইড থেকে সহজেই প্রস্তুত করা যেতে পারে।
3-(l-menthyl)propyl-1,2-diol (TK-10, কুলিং এজেন্ট 10), এই যৌগটি অনুমোদিত খাদ্যের স্বাদযুক্ত উপাদানগুলির EFFA তালিকায় রয়েছে ইউরোপে ব্যবহৃত, FEMA নম্বর হল 3784, Takasago কোম্পানিতে পণ্যটির নাম TK-10। অন্যান্য মেন্থল থেকে প্রাপ্ত কুলিং এজেন্টের মতো, l-ফর্ম মেনথল থেকে প্রাপ্ত 3-(l-মেনথল)প্রোপাইল-1,2-ডিওলের সবচেয়ে ভালো শীতল অনুভূতি রয়েছে। পেটেন্ট রিপোর্ট রয়েছে যা নির্দেশ করে যে 1-এসিটাইল-2-প্রতিস্থাপিত-3-এল-মেন্থেনাইলপ্রোপেন, এল-মেন্থেনাইলের আইসোমার-2এস এবং 1-এসিটাইল{{22 }} প্রতিস্থাপিত (হর এসি) ডেরিভেটিভস এর উচ্চতর শীতল প্রভাব থাকতে পারে, তবে এগুলি এখনও বাণিজ্যিকীকরণ করা হয়নি। TK-10 হল একটি শীতল এজেন্ট যার একটি শক্তিশালী শীতল অনুভূতি, এবং মৌখিক গহ্বরে থ্রেশহোল্ড মান প্রায় 1mg/L। প্রতিবেদন অনুসারে, যদিও বেশিরভাগ লোক যৌগটিকে গন্ধহীন বলে মনে করে, কেউ কেউ এখনও এটিকে মেন্থলের কিছু ঘ্রাণশক্তি, কিছু জ্বালা এবং তিক্ত স্বাদ হিসাবে সনাক্ত করে। 50 mg/L এর বেশি ঘনত্বে, শীতল সংবেদন দীর্ঘস্থায়ী হয়, কিন্তু একটি মেন্থল-এর মতো স্বাদ স্পষ্টভাবে অনুভব করা যায়। খাদ্য এবং দৈনন্দিন স্বাদে এর প্রয়োগের বিষয়ে অনেক সাহিত্য প্রতিবেদন রয়েছে। যেহেতু এই যৌগটির একটি শক্তিশালী শীতল সংবেদন এবং তুলনামূলকভাবে শক্তিশালী স্বাদ রয়েছে, এটি প্রতিদিনের স্বাদে বেশি ব্যবহৃত হয়।
3-(l-মেন্থাইল)প্রোপাইল-1,2-ডিওল-এর ফেমা নম্বর সহ দুটি ডেরিভেটিভ রয়েছে, একটি হল 3-(l-মেন্থাইল)-2-মিথাইলপ্রোপাইল{{ 7}},2-diol , FEMA নম্বর হল 3849, কিন্তু বাজার খুব ছোট; অন্যটি হ'ল ভ্যানিলিন 3-(l-মেন্থাইল)প্রোপাইল-1,2-ডিওল, ফেমা নম্বর হল 3904, পেটেন্ট রিপোর্ট রয়েছে যে এটি খাবারের স্বাদ তৈরির মধ্যবর্তী সময়ে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এমাইডস
আগেই উল্লেখ করা হয়েছে, অ্যামাইড কুলিং এজেন্টগুলি দ্রুত শীতল অনুভূতি তৈরি করতে পারে এবং তাদের মধ্যে কিছুর খুব দীর্ঘস্থায়ী শীতল সংবেদন রয়েছে। বর্তমানে বাজারে থাকা সেরা অ্যামাইড কুলিং এজেন্ট নিম্নোক্ত। এই অ্যামাইড কুলিং এজেন্টগুলির মধ্যে, বাজারে সবচেয়ে সাধারণ একটি হল N-ethyl-p-menthyl-3-amide (WS-3) এবং 2-আইসোপ্রোপাইল-এন,2,3-ট্রাইমিথাইলবুটানামাইড (WS-23) (WS-3 এবং WS-23 হল Warner-Lambert কোম্পানির নিবন্ধিত ট্রেডমার্ক)।
N-ethyl-p-menthyl-3-amide (WS-3), এই যৌগটি ইউরোপে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত খাবারের স্বাদযুক্ত উপাদানগুলির EFFA তালিকায় রয়েছে এবং এর FEMA নম্বর হল 3455৷ WS{{ 6}} সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভোজ্য কুলিং এজেন্ট হতে পারে, প্রায় 0.2 মিলিগ্রাম/লিটার কুলিং থ্রেশহোল্ড সহ। এই যৌগটি মূলত গন্ধহীন এবং শুধুমাত্র একটি দুর্বল পুদিনা সুবাস রয়েছে। মেন্থলের সাথে তুলনা করে, এটি দ্রুত এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি শীতল অনুভূতি তৈরি করতে পারে। এই যৌগটি ছিল কুলিং এজেন্টের ক্ষেত্রে তার অগ্রগামী গবেষণার কাজে উইলকিনসন সোর্ড দ্বারা আবিষ্কৃত প্রাচীনতম শীতল এজেন্টগুলির মধ্যে একটি। পরবর্তীকালে, অনেক পেটেন্ট বিভিন্ন ক্ষেত্রে এর আবেদন রিপোর্ট করেছে। ওয়ার্নার-ল্যামবার্ট কোম্পানি সম্প্রতি খাবারের স্বাদের ফর্মুলেশনে তার প্রয়োগের কথা জানিয়েছে।
Givaudan এবং Millennium Chemicals এখন এই যৌগ বিক্রি করে। যদিও ত্রিমাত্রিক গঠন নির্দেশিত নয়, l-ফর্মের সবচেয়ে শক্তিশালী শীতল প্রভাব থাকা উচিত। সংশ্লেষণের রুটে সাধারণত প্রথমে মেন্থলকে মেনথাইল ক্লোরাইডে রূপান্তর করা, তারপর সংশ্লিষ্ট গ্রিগার্ড বিকারক প্রস্তুত করা, শুকনো বরফের সাথে বিক্রিয়া করা এবং প্রাপ্ত অ্যাসিডকে অ্যাসিড ক্লোরাইডে এবং তারপর এন-ইথাইল অ্যামাইডে রূপান্তর করা জড়িত।
2-Isopropyl-N,2,3-ট্রাইমিথাইলবুটানামাইড (কুলার 3, WS-23), এই যৌগটি ইউরোপে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত খাবারের স্বাদযুক্ত উপাদানগুলির EFFA তালিকায় রয়েছে এবং এর FEMA সংখ্যা হল 3804। 2-আইসোপ্রোপাইল নাম N,2,3-ট্রাইমিথাইলবুটানামাইড কিছুটা বিভ্রান্তিকর; এটি আরও স্পষ্টভাবে এন-মিথাইল-2-আইসোপ্রোপাইল-2,3-ডাইমিথাইলপ্রোপিয়নামাইড নামে পরিচিত। এই যৌগটি কিছু কোম্পানি WS-23 এবং IFF দ্বারা Cooler 3 ট্রেড নামে বিক্রি করে। WS-3-এর মতো, এই যৌগটিও উইলকিনসন সোর্ড দ্বারা তৈরি শীতলকারী এজেন্টগুলির মধ্যে একটি। বর্তমানে, কুলিং এজেন্ট প্রধানত খাদ্যের স্বাদে ব্যবহৃত হয়, যেমন চুইংগাম, ওষুধ এবং ব্রীথ ফ্রেশনার। যৌগটি তিক্ততা, জ্বলন বা জ্বালা ছাড়াই একটি বিশুদ্ধ শীতল অনুভূতি তৈরি করে। এই কুলিং এজেন্টের দাম সম্প্রতি প্রায় $70/কেজিতে নেমে এসেছে।
WS-23 সংশ্লেষণের বিভিন্ন উপায় রয়েছে, কিন্তু মূলটি ডাইসোপ্রোপাইলপ্রোপাইলনিট্রিল সংশ্লেষণের মধ্যে রয়েছে। প্রোপিলোনিট্রিলকে প্রথমে আইসোপ্রোপাইল ব্রোমাইডের সাথে অ্যালকাইলেড করা হয় ডাইসোপ্রোপাইলপ্রোপাইলনিট্রিল প্রাপ্ত করার জন্য, যা পরে কার্বক্সিলিক অ্যাসিড পাওয়ার জন্য হাইড্রোলাইজ করা হয় এবং তারপরে মিথাইল-প্রতিস্থাপিত অ্যামাইডে রূপান্তরিত হয়।
2-Pyrrolidone-5-কারবক্সিলিক অ্যাসিড মেন্থাইল এস্টার (Questice), যেটি একটি কুলিং এজেন্ট যা কোয়েস্ট ইন্টারন্যাশনাল দ্বারা Questice ট্রেড নামে বিক্রি হয়। প্রোলিন এল-ফর্ম এবং ডি-ফর্মের ডেরিভেটিভগুলি নিবন্ধিত, কিন্তু আসলে যা বিক্রি হয় তা হল প্রোলিন এল-ফর্ম এবং ডি-ফর্মের মিশ্রণ, উভয়ই এপিমেরিক। শরীরের সম্পর্ক। এখন পর্যন্ত, পণ্যটি দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য সীমিত, কিন্তু যেহেতু যৌগটি মেন্থলের একটি অ্যামাইড ডেরাইভেটিভ, তাই ত্বক এবং মুখের শ্লেষ্মা এটির প্রতি সংবেদনশীল, এবং এটি খাবারের স্বাদে ব্যবহার করার সম্ভাবনা রয়েছে।
অন্যান্য কুলিং এজেন্ট
উপরে উল্লিখিত কুলিং এজেন্ট ছাড়াও, অন্যান্য কুলিং এজেন্টও রয়েছে।
AG-3-5 (Icilin), একটোইন-2-এর একটি ডেরিভেটিভ, একটি শীতল সংবেদন তৈরি করে। 1972 সালের প্রথম দিকে, এটি রিপোর্ট করা হয়েছিল যে যখন কম ডোজ (<1mg/kg) was injected into the peritoneum of mammals such as mice, the animals would tremble with cold. When the human body is accidentally exposed to the compound, it produces a cooling sensation that lasts about 15 minutes. After 5 to 10 mg of this compound is dissolved in orange juice and taken, a cooling sensation is produced in the mouth, throat, chest cavity and below. A cooling sensation on the inner surface of the cheeks, arms, and legs has also been reported. The compound has been tested to have very low toxicity, with an LD50 of about 1500 mg/kg, but it is suspected to have mutagenic effects. So far there are no reports on the application of this compound. However, this compound has a strong cooling sensation and has great potential application value.
মিথাইল-2-(1-পাইরোলিডিনাইল)-2-সাইক্লোপেন্টেন-1-ওয়ান (3-এমপিসি), 5-মিথাইল-2-({{7} }}পাইরোলিডিনাইল)-2-সাইক্লোপেন্টিন-1 -কেটোন (5-এমপিসি) এবং 2,5-ডাইমিথাইল-4-(1-পাইরোলিডিনাইল){{15} }(2H)-ফুরানোন (ডিএমপিএফ), এই তিনটি যৌগ প্রাকৃতিকভাবে মল্টে উপস্থিত থাকে এবং হফম্যান এবং সহকর্মীরা রিপোর্ট করেছেন যে এটি মুখ এবং ত্বকের পৃষ্ঠে শীতল সংবেদন তৈরি করতে পারে। এই যৌগগুলি প্রথম গ্লুকোজ এবং এল-প্রোলিনের Maillard বিক্রিয়ায় আবিষ্কৃত হয়েছিল। তাদের গঠনগুলি পরবর্তীতে বিচ্ছিন্নতা এবং রাসায়নিক সংশ্লেষণের মাধ্যমে নিশ্চিত করা হয়েছিল, এবং একটি শীতল সংবেদন তৈরি করতে সংবেদনশীল বিশ্লেষণ দ্বারা তাদের মূল্যায়ন করা হয়েছিল।
এই যৌগগুলির থ্রেশহোল্ড মেনথলের চেয়ে 5 থেকে 100 গুণ বেশি, কিন্তু যখন থ্রেশহোল্ডের চেয়ে 50 গুণ বেশি স্বাদ নেওয়া হয়, তখন শীতল সংবেদন তাত্ক্ষণিক হয়, মেনথলের চেয়ে অনেক বেশি শক্তিশালী এবং উল্লেখযোগ্যভাবে দীর্ঘস্থায়ী হয়। যদিও এই তিনটি যৌগেরই গন্ধ আছে, তবে তাদের থ্রেশহোল্ড মেনথলের চেয়ে বেশি, তাই শীতল থ্রেশহোল্ড/গন্ধের থ্রেশহোল্ডের অনুপাত কম। অতএব, যে পণ্যগুলিতে পুদিনার স্বাদ প্রয়োজন হয় না, এই যৌগগুলি মেন্থলের চেয়ে ভাল। কুলিং এজেন্ট নির্বাচন। এই ধরনের যৌগগুলি শিল্প স্কেলে উত্পাদিত হতে পারে কিনা তা স্পষ্ট নয়, তবে তারা শিল্পের জন্য খুব ভাল প্রাকৃতিক শীতল এজেন্ট হয়ে উঠতে পারে।
4-মিথাইল-3-(পাইরোলিডিনাইল)-2(5এইচ)-ফুরানোন (4এমপিএফ), প্রাকৃতিকভাবে মল্টেও পাওয়া যায়, এটি আরও সক্রিয় এবং মুখের মধ্যে একটি শীতল সংবেদন রয়েছে বলে রিপোর্ট করা হয় মেন্থলের চেয়ে 35 গুণ বেশি শক্তিশালী। , যা ত্বকে প্রায় 500 গুণ বেশি শক্তিশালী, এবং শীতল সংবেদন মেন্থলের তুলনায় দ্বিগুণ দীর্ঘস্থায়ী হয়।
ম্যানিটল এবং সরবিটল, এই দুটি যৌগের লালায় এন্ডোথার্মিক ঘটনা রয়েছে এবং তাই শীতল সংবেদন তৈরি করে। অ-পুষ্টিকর সুইটনার এবং অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট হিসাবে, এগুলি চিউইং গাম এবং গামির মতো খাবারের স্বাদে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। .
মিথাইল স্যালিসিলেট, FEMA নম্বর 2745, এর একটি সাধারণ শীতকালীন সবুজ ঘ্রাণ রয়েছে এবং কিছু খাবারের স্বাদে এটি একটি মিষ্টি শীতল অনুভূতি প্রদান করতে পারে।
কোথায় কুলিং এজেন্ট কিনতে?
কুলিং এজেন্ট সরবরাহকারী এবং নির্মাতারা-সবুজ স্প্রিং®কুলিং এজেন্ট
Xi'an Green Spring Technology Co., Ltd. হল চীনের শীর্ষস্থানীয় কুলিং এজেন্ট প্রস্তুতকারক এবং সরবরাহকারী। কুলিং এজেন্ট পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে ws-23, ws-3, ws-5, ws-12, ws-27, মেন্থাইল অ্যাসিটেট, মেনথাইল ল্যাকটেট, ইত্যাদি। আমাদের পণ্যগুলি মেনে চলে রেগুলেশন (EC) নং 396/2005 এবং পলুট্যান্ট রেগুলেশন নং 2023/915 এর মানগুলির সাথে এবং BRC, IFS, হালাল, কোশার এবং ISO9001 দ্বারা প্রত্যয়িত হয়েছে৷
সবুজ বসন্ত®23 বছরেরও বেশি অংশীদার সম্পর্ক, শিল্পের দক্ষতা, উদ্ভাবন এবং পরিষেবা রয়েছে যা গ্রীন স্প্রিং-এ প্রত্যেকেরই®প্রতিদিন আমাদের গ্রাহকদের কাছে নিয়ে আসে। আপনার নিউট্রাসিউটিক্যাল এবং ফার্মাসিউটিক্যাল সমাধানের জন্য আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন:
আমাদের ঠিকানা
ফ্লোর 14 স্যুট বি, হুইক্সিন আইবিসি, নং 1 ঝাং বা 1 রোড, হাই-টেক ডেভেলপমেন্ট জোন, জিয়ান। চীন।
হোয়াটসঅ্যাপ
ই-মেইল
